Caparsa – Doccio a Matteo Chianti Classico Riserva DOCG 2007

Beskrivelse

Doccio a Matteo er vingårdens selektion, hvor kun de allerbedste druer bliver brugt til denne vin. Paolo laver den kun de bedste år, hvor druerne håndplukkes og sorteres første gang på marken fra de mest velplacerede og ældste Sangiovese parcel gården råder over. Høsten af denne årgang har været de første dage i oktober måned, hvor den efter at være bragt til gården yderligere sorteres. Den første fermentering foregår udelukkende på vildtgær i temperatur kontrollerede cementtank. Vinene filtreres ikke, altså ingen kemi og hjælpemidler her. Vinen lagres efterfølgende 24 måneder på gamle 5 HL og 10 HL egefade, som bevirker at Chiantien får den oprindelige klassiske udtryk , og gør vinen yderst anvendelig allerede som unge, ligesom vinen har et stort lagringspotentiale. Efter tapning hviler den yderligere mindst 3 måneder før den frigives til salg.

Paolo Cianferoni og familiens vingård Caparsa er beliggende i Radda in Chianti, hjertet at Chianti Classico området, og råder i dag over 28 hektar vinmarker, dog produceres der årligt kun 10.000 flasker vin årligt. Caparsa blev grundlagt tilbage i 1965 og var den allerførste organiske certificeret i Chianti Classico området. Som dengang passes og plejes marker og kælder efter økologiske principper, for at få en så ren og naturlig vin som mulig.

Rene Langdahl har netop i februar 2018 om denne årgang skrevet; “2007 med ca. 5% Colorino og farvegiveren ancelotta er fantastisk, med iod, karamel, rust, korender, tørrede kirsebær, ekstrem intensitet i munden med sure kirsebær, trærod, blodrod, røllike, malurt og tranebær”.

Yderligere information