Bag dette biodynamiske vineri Le Casalte står Barioffi familien, i dag drevet af datteren og ønolog Chiara Barioffi. Gården er beliggende i den sydlige del af Montepulciano, og her hos Chiara sværger man til at producerer Vino Nobile vinene som man gjorde det oprindeligt, med lokale druer og moderat brug af ny egefade. Oprindeligt var det faderen Guido som tilbage i 1975 købte dette pragtfulde sted, for at kunne producerer vine til den øvrige familie og venner. Familien boede dengang i Rom, og rejste hver weekend til Montepulciano for at udleve drømmen på deres 13 hektar vinmarker som alle ligge perfekt i 400 meters højde på nogle af områdets bedste skråninger. Chiara Barioffi blev dog hurtigt grebet at livet på landet og arbejdet med vin. Efter en uddannelse som agronom og ønolog tog hun mere og mere over på stedet, og fra 1990 har hun drevet vineriet med hårdt arbejde og stor slid til det den er i dag. På Fattoria Le Castalte går man ikke på kompromis med noget, her er der ingen maskiner og alt er efter biodynamiske principper, ligesom man udelukkende dyrker og forælder de oprindelige druer til produktionen af Vino Nobile vinene, nemlig Sangiovese, Canaiolo og Mammolo, ingen brug af internationale druer som Merlot her. At Chiara er perfektionist vidner alt om på denne lille perle af en vingård. Hun har gennem mange års eksperimenter fundet frem til at druerne fra hendes marker skal gennemgå den første udblødning i præcist 13 dage, for at opnå den for hende helt rigtige farve og smag. Perfektion, hårdt slid og manuelt arbejde i såvel marken som kældre præger dette lille vineri som årligt producerer omkring 30.000 flasker rødvin, hvoraf selektionen Quercetonda Vino Nobile som kun produceres i 7000 flasker, kommer fra enkeltmarken af samme navn. Chiara Barioffi siger selv om hendes vine at de er lige som hende; I starten er vinen lidt reserveret men som man lærer vinen at kende åbner den sig op og bliver som hende, et dejligt bekendtskab.